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sollten stabile Ausführungen bevorzugt werden, beispielsweise solche bei denen die
Messerklinge tief im Griff steckt und mit Nieten fest verbunden ist. Zum Schutz der Finger
und zur Verstärkung der Klinge ist bei guten Messern die Klinge zum Ende hin verbreitert. Messergriffe aus hitzebeständigem Kunststoff oder einer solchen
Beschichtung sind nicht nur optimal in der Handhabung, sie reißen auch nicht auf oder
verziehen sich.
Das klassische Werkzeug zum regelmäßigen Nachschleifen
ist der Wetzstahl, ein mit einem Griff versehener aufgerauter Stab aus gehärtetem Stahl.
Zum Schutz der Klinge empfiehlt sich eine Arbeitsfläche aus Holz, da gekachelte
Arbeitsflächen oder Natursteinplatten die Klinge auf Dauer stumpf werden lassen.
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